Där vetenskap möter hantverk.
Välkommen till en miljö där varje millimeter är optimerad för kulinarisk excellens. Vi har skapat en plats för både avancerad cooking och djupgående nutrition.
Arkitektur för Smakprecision
När man kliver in i våra lokaler på Sveavägen 120 möts man inte bara av dofter, utan av en tyst harmoni i design. Varje station är utformad för att efterlikna de mest krävande Michelin-köken, där flödet mellan 'prep' och 'plating' är ryggraden i varje framgångsrik servering.
Varje sekund räknas
Vi arbetar uteslutande med den senaste generationens Rational-ugnar. För en kock är precision i ånga och temperatur hörnstenen i att behålla råvarans näringsvärde och textur. Genom att integrera principer från modern nutrition ser vi till att maten inte bara smakar fantastiskt, utan behåller sina vitala egenskaper genom hela tillagningsprocessen.
Att bemästra dessa verktyg handlar om mer än bara teknik; det handlar om att förstå hur fysikaliska lagar korrelerar med smak. Våra höj- och sänkbara bänkytor är inte bara en fråga om ergonomi – de är en förutsättning för att bibehålla fokus under intensiva åttatimmarspass.
Utrustning & Standard
En genomgång av vår tekniska maskinpark
Vi har valt utrustning som tål extrem värme och intensiv användning, år efter år, för att ge dig den mest realistiska upplevelsen av yrket.
Värmezoner
Fullskaliga induktionsstationer med zonfri teknik för maximal flexibilitet vid sautering och såskok.
Kallskänk & Konditori
Dedikerade utrymmen där temperaturen hålls konstant vid 18°C för optimal hantering av choklad och mördeg.
Teknisk Labbyta
Utrustat med rökpistolar och cirkulatorer för sous-vide, där vi utforskar ingrediensernas molekylära förvandling.
Hållbarhetscenter
Integrerat system för avancerad källsortering och matvågar för att logga och minimera svinn i varje delprocess.
Mise en Place & Logistik
Vi lär inte bara ut hur man lagar mat, utan hur man organiserar ett kök. Den öppna arkitekturen på Sveavägen 120 uppmuntrar till teamarbete och tydlig kommunikation. Varje kniv i vårt sortiment är noga utvald; vi fokuserar på skötsel av högkvalitativt stål för att ge eleverna en livslång respekt för sina verktyg.
- • Material: Borstat stål
- • Belysning: Naturligt dagsljus
- • System: HACCP-standard
- • Akustik: Ljudabsorberande
- • Digitalt: Tablet-stationer
- • Kapacitet: 16 stationer
Vetenskapen bakom råvaran
Vid varje arbetsstation finns digital teknik för receptläsning och analys av råvarornas ursprung. Genom att studera näringslära och diet på en molekylär nivå kan våra elever skapa menyer som inte bara tilltalar gommen utan också optimerar hälsan. Vi analyserar tillagningstemperaturernas inverkan på vitaminer och mineraler för att ge en komplett förståelse för modern gastronomi.
Chef’s Table Erfarenheten
Dagen på akademin avslutas alltid vid vår centrala avsmakningsyta. Här presenteras dagens resultat för gemensam analys. Vi diskuterar balans i textur, syra och sälta, men också hur rätten presterar utifrån ett hållbarhetsperspektiv. Det är här lärandet blir till insikt.
Praktisk Information om Studion
Under vissa avancerade moduler uppmuntrar vi användning av egna knivset för att bygga personlig förtrogenhet med verktygen. All övrig maskinell utrustning tillhandahålls av akademin för att säkerställa att vi arbetar med standardiserade professionella parametrar.
Vi håller en kompromisslös hygienstandard enligt de högsta svenska kraven. Alla stationer steriliseras mellan sessionerna och vi följer strikta HACCP-protokoll för att förbereda våra elever för kraven i professionella kommersiella kök på Sveavägen och i resten av världen.
Ja, vår studio är utrustad med professionell ljudupptagning och 4K-kameror över huvudstationen för att kunna dokumentera tekniska demonstrationer som eleverna sedan kan repetera digitalt i vår interna portal.